「田村市大越町」タグアーカイブ

或る日の情景~大越の野菜10

孤高の1人前ポテトグラタン
 
大越から頂いたじゃが芋でグラタンにしました。
このお盆はお留守番の私。
ので、1人前のグラタンです。
一人で作って食べるポテトグラタンby還暦オヤジ。
美味しかったかって?あたり前田のクラッカーです。(知らないだろうけど)
食材
ジャガイモ中2個(180gくらい)、ベーコン50g、玉ねぎ1/4個(50gくらい)、牛乳200ml、冷凍ブールマニエ※30g、ピザチーズ(好きなだけ)、ナツメグ少々、塩・胡椒少々。
○冷凍ブールマニエがない場合は、牛乳200ml、小麦粉大さじ2、バター大さじ2、ナツメグ少々を鍋に入れ、弱火で混ぜ続けます。塩・胡椒少々で味をキメてホワイトソースを作ってください。。
作り方

1.玉ねぎは薄くスライス、ベーコンは細切り、ジャガイモは5ミリくらいの厚さに切って、竹串がすっと刺さる程度に茹でておいてください。

2.フライパンにバターとベーコン、玉ねぎを入れ中火にかけて炒めます。
3.玉ねぎがシンナリしたら冷凍ブールマニエ、ナツメグを投入、牛乳を少しづつ入れ、トロミがつくまでよく混ぜてください。塩・胡椒で味をキメたらホワイトソースの出来上がりです。

4.グラタン皿に茹でたジャガイモを並べて、その上に3のホワイトソースを入れてください。

5.4にピザ用チーズを乗せ、あらかじめ230度に予熱しておいたオーブンで焦げ目がつくまで焼いて出来上がりです。(約10分)

或る日の情景~大越の野菜09

トマトとフワフワ卵の炒め物。
 
大越から頂いたトマトを使った炒め物です。卵にマヨネーズを入れてフワフワに炒めました。
材料(2人分)
卵3個、トマト中1個、マヨネーズ大さじ1、胡麻油適量、七香粉※適量、塩・胡椒適量
○調味液
紹興酒大さじ1、塩麹小さじ1、XO醤小さじ1、オイスターソース小さじ1
作り方
1.トマトは1/4のくし切りにした後、横向きにしてさらに半分に切ります。
2.卵をよく溶いてから、マヨネーズを入れて混ぜ合わせてください。
3.○調味液もよく混ぜておいてください。
4.フライパンに胡麻油を入れて、中火にかけ2を炒めます。半熟よりもまだ柔らかいトコロで一旦お皿に取り出してください。
5.再びフライパンに胡麻油を入れ中火にかけてトマトを炒めます。ひと炒めしたら○調味液を投入、トマトの皮がへべれけになったら頃合いです。
6.卵をフライパンに戻し火を止めてください。余熱で全体をまとめマス。仕上げに七香粉をふりかけ出来上がりです!味が弱かったら塩で味をキメてください。
 
※七香粉がない場合はシカトしてください。
トマトの皮が気になる方は、湯剥きしてください。

或る日の情景~大越の野菜08

ニンニクとマッシュルーム、塩辛のアヒージョ。
 
大越から頂いたニンニクをガッツリ食べたくて、ニンニク一欠片をスライスせずに丸ごとオリーブオイルでコトコト煮込んだアヒージョを作りました。
アヒージョの定番マッシュルームも入れました。
味つけはイカの塩辛!アンチョビよりも優しいお味になりますよン。
 材 料(2人分)
マッシュルーム10個、イカの塩辛大さじ1、ニンニク8〜10片、鷹の爪適宜、オリーブオイル大さじ8、万能ハーブミックス※適量、ドライパセリ適量、お好みのパン(好きなだけ)
作り方
 1.マッシュルームは、濡れたキッチンペーパー等で軽く拭き、縦に半分に切っておきます。
2.ニンニクは皮を取ってまるごと使います。
3.スキレット(又は小さいフライパン)に、1.2.と鷹の爪適宜、オリーブオイルを入れ弱火にかけます。
4.ニンニクのいい香りがしてきたら、時折返しながら4〜5分、万能ハーブミックスで味を整え、塩辛を添えてパセリを散らしたら出来上がりです。
残ったニンニクオイルには旨みがたっぷり、バゲット等お好みのパンにつけていただきます。
※万能ハーブミックスがない場合はお好みのハーブを使って下さい。