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中華風豚味噌-常備菜-

中華風豚味噌-常備菜-
豚挽き肉を中華風に甘辛く炒めて、常備菜にしました。冷凍保存で3〜4週間保存可。美味しいです!

食材
挽肉300g、ザーサイor高菜漬け大さじ2(みじん切り)、長ネギ1/3本(みじん切り)、キザミ生姜&大蒜大さじ1、胡麻油大さじ2、食育醤油大さじ2、七香粉適量
a_味噌大さじ2、食育出汁大さじ2、
b_豆板醤小さじ1、甜麺醤小さじ2、オイスターソース小さじ1、XO醤小さじ1、、紹興酒小さじ1

作り方
1.a、bをよく溶いてください。長ねぎはみじんに切っておきます。

2.フライパンに胡麻油をひいて、キザミ生姜&大蒜とお肉を投入、中火にかけます。
3.肉をジックリと炒めます。汁気が透明になってきたら、お肉に火が通った合図。この汁気は余分な油も含まれているのでクッキングペーパー等で拭き取ってください。

4.aとb、長ネギを投入、水分が飛ぶまで炒めて出来上がりです。七香粉を振って味を決めてください。

キザミ生姜&大蒜がない場合は、チューブの生姜と大蒜でOKです。
食育醤油がない場合は、市販の濃口醤油でOKです。
食育出汁がない場合は、お水でOKです。
七香粉がない場合は、市販の五香粉でOKです。

七香粉

七香粉(ななこうふん)
 
五香粉(ごこうふん・ウーシャンフェン)をカスタマイズしました。
五香粉は中華風にするための代表的なミックススパイスで、
陳皮(チンピ)、丁香(クローブ)、桂皮(シナモン)の3種類を基本にあと2種類、花椒(カホクザンショウ)、大茴(八角、スターアニス)等の計5種類の混合香辛料ですが、
調べてみると、『5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いがこの5種類のスパイスに限られているわけではない』とのこと。
んじゃあこの基本形に、
フェンネルのアニスに似た甘い漢方の香りと、
コリアンダーの甘く爽やかで、
ほのかにスパイシーな香りをプラスして、
より甘く、爽やかで、気品溢れる中華の香りにしてみました。
これを中華料理(チャーハン、マーボー豆腐、ホイコーロー…etc)の隠し味でひと振りかけると、
誰もが「これ、どうやって作ったの?」と驚かれます。是非試してみてください。
食材
チンピ、クローブ、シナモン、カホクザンショウ、スターアニス、フェンネル、コリアンダー、各適量
作り方
食材をミルにかけやすい粒状にキッチンハサミ等で切って下さい。
あとはミルに入れるだけで完成です。