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サーモンの塩麹&ヨーグルト和え

サーモンの塩麹&ヨーグルト和え
最近お寿司で大人気のサーモン。
私の年代ですと寿司は『コハダにギョク、でアカミ』だなんてなことを申しまして、寿司ネタにサーモン?というのはどうでしょうか、、。
とはいえ食わず嫌いはハンソクなので、先日お気に入りの回転寿司で試しにサーモンを頂いてみました。
ところがこれがトッテモウマカッタ!
しかもビタミンB12、n-3系脂肪酸、ビタミンDが豊富で、健康にも美容にも良い効果が期待できる優れもの。
今回はこのサーモンをよりさっぱり健やかに、そして簡単和えるだけでこしらえたレシピです。
食材(2人分)
サーモン100g、塩麹小さじ1、ヨーグルト大さじ1、柑橘系果汁小さじ1、ディル適量
作り方
1.サーモンをそぎ切りにしてボールに入れ、塩麹、ヨーグルトで和えるだけ。ディルをあしらって出来上がりです。
唯一のリスクは高カロリー。食べ過ぎには注意しましょう。

ふきのとう味噌&ヨーグルト和え

ふきのとう味噌&ヨーグルト和え
ふきのとうが持つ独特の苦味とエグミ感を、ヨーグルトを加えることでまろやかに。
ふきのとうはトッテモ栄養豊富。 ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、ビタミンK、パントテン酸、カリウム、リン、鉄、銅、食物繊維などを多く含みます。
ご飯のお供に、お酒の肴に。雪解けの季節、春の味覚をお楽しみ下さい。
 食材
ふきのとう200g、胡麻油大さじ2、胡麻適量、塩適宜
調味液a_
味噌大さじ4.、酒大さじ1、みりん大さじ1、ヨーグルト大さじ1、蜂蜜大さじ4、
作り方
1.ボールに水を張って、ふきのとうを1時間くらいさらしてください。さらし終えたら数回洗い流し、ザルにとって水を切っておいて下さい。
2.別のボールに調味液a_をすべて入れ、よく混ぜておいてください。
3.フライパンにごま油を引き、1.を細かく刻んで中火で炒めます。刻んでいるそばから変色するので手早く、頑張りましょう。

4.ふきのとう全体に良く油が回ったら2.の調味液a_を加えてさらに炒め、お好みの硬さになるまで炒めてください。

5.最後に胡麻を入れて出来上がりです。

菜の花の塩麹和え

菜の花の塩麹和え
菜の花と言えば、定番からし和え。
食育レシピでは、ここに塩麹を加えてもう1ランク上のお味を試みました。
食卓のもう一品やお弁当にいかがでしょうか。
食材(2人分)
菜の花1束、
a_デジョンマスタード大さじ2、蜂蜜大さじ1、塩麹大さじ1、煎り酒小さじ1、レモン塩小さじ1/3
作り方
1.菜の花はサッと1分茹でて、ザルにとり、水にさらしてください。その後、水気をよく絞って食べやすい長さに切リます。
2.ボウルに、a_を入れ、よく溶き混ぜ、1.の菜の花を入れてよく和えたら出来上がりです。

菜の花は3月が旬。栄養バランスが非常に良い食材です。抗酸化作用のあるβカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンEが豊富、特にビタミンCはホウレンソウの4倍近く含まれています。活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、老化防止、美肌効果などが期待できます。
煎り酒がない場合は、薄口醤油でOKです。
レモン塩がない場合はお塩でOKです。