「食育アドバイザー」タグアーカイブ

真紅の食育スープ

真紅の食育スープ
ミネストローネをカスタマイズした食育スープです。
たんぱく質は大豆類で摂取、大蒜をゴロンゴロン入れて煮込みます。
少し疲れ気味のときや、この先1週間が勝負!みたいな時に最適です。
体に優しく、かつ、キョーレツに身体に効くスープです。冷蔵庫で3~4日保存可。常備して一日一回、温めてから飲んで身体をイタワッて下さい。
食材
ミックスビーンズ150g、カットトマト缶3、オリーブオイル大さじ3、
a_玉葱大2ヶ、ズッキーニ中2本、 人参中1本、じゃがいも中2ヶ、パプリカ1ヶ、大蒜1ヶ、
b_塩・胡椒、月桂樹の葉、ローズマリー、タイム、オレガノ各適量
作り方
1.食材a_を切ります。玉葱、ズッキーニ、人参、じゃがいも、パプリカは5~6mm幅のさいの目切りに、大蒜はひとかけらずつ使うので皮だけ除いて下さい。

2.鍋にオリーブオイルをしいて、ミックスビーンズ、大蒜を入れて中火にかけます。オイルが回ったら、1.を投入、ザックリと和えて火を通して下さい。

3.火が通ったら、カットトマトを投入、空いた缶に水を入れ、洗い出すようにして鍋に投入し、強火にかけて、沸騰する直前で種火にして 20~30分煮込んで下さい。途中アクが出ますので丁寧に取り除いて下さい。

4.煮込みきったら、一旦火を止め、b_の香辛料を適量入れます。味を馴染ませるため、 蓋をして、常温に戻して下さい。2~3時間位かかると思います。

5.常温に戻ったら、再び中火にかけて、沸騰する直前で種火にして20~30分煮込んで下さい。これでグッと味が落ち着きます。最後に塩・胡椒で味を決めて出来上がりです。

scene-chapter1-12

chapter1-12

この頃、我が家の生計は、母がある企業の女子寮で、寮母の仕事をして立てていた。

寮は豊島区の駒込にあった。
予定では、私は祖母の家から、母が働くこの寮に移り住む予定だったという。
つまり母は、親子で住込むことができるこの寮で働き、祖母の家から私を引き取るタイミングを図っていたらしい。
それが父にバレて予定が狂った。母はムッとした。
だがまたいつ何時、父が私をカッサライに来るか気が気でならない。
すでにこの寮のことも父は嗅ぎつけている様子だった。
父は小技が効きズルイのである。
母は大技一辺倒だがタダシイのである。
寮に迷惑はかけられない。
悩んだ挙句、住み込みはあきらめ、私と母は千歳船橋の住民となリ、父から行方をくらますことに成功した。
仕事は寮母をそのまま続けられることになった。
だが母は始発の電車に乗って寮に出社し、21時過ぎに仕事を終え帰路につくという、ツライ日常を送ることになった。
とんでもない労働時間だが、「働けるだけマシ!文句なんか云ってられない!」と、母は私に幾度となく語っていた。
母は強く、そしてタダシイのである。
私はよく云われるところの『鍵っ子』という子供になった。
これは、両親が勤めに出ていて、学校から帰っても家に家族が残っていない境遇の子供のことを言い表したもので、私は正に『鍵っ子』の一員となったわけである。この生活の問題点は『食事』だった。
私は朝食は無し。昼食は給食、夕食は外食という食生活を余儀なくされた。
だが、この夜の外食は、愉快だった。
大人になったような気がした。
様々な体験ができて、とても楽しかった。
もっと面白くしようと料理も覚えた。
そして、
私は大人の世界に興味を持つようになる。
私は『鍵っ子』になったことで、何か大切なものをタクサン教わったような気がする。
続く

ほっこり味!冷凍浅蜊を使った煮物

ほっこり味!冷凍浅蜊を使った煮物

 
冷凍食材は技術や、流通の急成長によって、大変優れもの!今回は冷凍浅蜊を使ったオーソドックスな煮物をご紹介します。
食材(2人分)
冷凍浅蜊100g、厚揚げ1丁、小松菜(食べたいだけ、食べやすい大きさにカット)、白菜(食べたいだけ、食べやすい大きさにカット)、胡麻油大さじ2、キザミ生姜&大蒜小さじ1、黒胡麻、黒七味適宜
a_調味液(よく混ぜておいて下さい)
食育出汁1カップ、酒1/3カップ、食育醤油1/3カップ、みりん1/3カップ、レモン塩小さじ1/2、オイスターソース小さじ1
b_冷凍浅蜊の解凍用→スープ
水2カップ、酒大さじ1
作り方
1.鍋にb_と冷凍浅蜊を冷凍のまま入れ中火にかけます。鍋のフチがフツフツとしてきたら火を止め、浅蜊を取り出します。残ったスープは捨てずにとっておいてください。
2.厚揚げは魚コンロ等でコンガリと炙って、食べやすい大きさに切り分けてください。(厚揚げが熱いので気をつけてくださいね)
3.フライパンに胡麻油をしき、キザミ生姜&大蒜、厚揚げ、小松菜、白菜を入れ中火にかけます。
4.全体に火が通ったら、浅蜊とa_を投入し、沸騰したらとろ火にして5分煮込んで下さい。
5.4にb_の残ったスープ大さじ2を入れ、ここで味見。塩でレモン塩で味をきめて出来上がりです。お好みで黒胡麻、黒七味を振ってお召し上がりください。
※食育出汁がない場合はお水でOKです。
※レモン塩がない場合は普通のお塩でOKです。
※キザミ生姜&大蒜がない場合はなくてもOKです。
※食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。