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或る日の情景~常備菜02

冷凍アサリの剥き身で生姜煮。
 
私は大柄な女性が大好きで、家内はその点バッチグー(タダシイ日本語では抜群に良い)なのですが、ガタイとは裏腹に免疫力が弱く貧血気味で病弱でいつも心配しています。
ので、家内のためにアサリと生姜の常備菜を作ることにしました。
食材(作りやすい分量)
冷凍アサリの剥き身150g、生姜1欠片、山椒の実少々、シソの実少々、※1食育出汁1カップ、※2食育醤油大さじ1、みりん大さじ1、※3レモン塩小さじ1、※4キザミ生姜&大蒜小さじ1
作り方
1.市販の冷凍アサリの剥き身の場合、鮮度を保つための加工がされているとのこと、1%の塩水(水500mlに塩小さじ1)に浸けて解凍してください。
よく水気をきって半解凍で調理にかかります。(解凍し過ぎると臭みが出て旨味も逃げてしまいます)

2.食材全部を鍋に入れ強火にかけn鍋肌がショワショワしてきたら種火にし、蓋をしてて30分煮込みます。途中アクが出たら丁寧に除いて下さい。

3.時間になったら蓋を取り中火で水気を飛ばしたら出来上がりです。
※1食育出汁がない場合は水でOKです。
※2食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
※3レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※4キザミ生姜&大蒜がない場合はおろし生姜とおろしニンニクでOKです。

ほっこり味!冷凍浅蜊を使った煮物

ほっこり味!冷凍浅蜊を使った煮物

 
冷凍食材は技術や、流通の急成長によって、大変優れもの!今回は冷凍浅蜊を使ったオーソドックスな煮物をご紹介します。
食材(2人分)
冷凍浅蜊100g、厚揚げ1丁、小松菜(食べたいだけ、食べやすい大きさにカット)、白菜(食べたいだけ、食べやすい大きさにカット)、胡麻油大さじ2、キザミ生姜&大蒜小さじ1、黒胡麻、黒七味適宜
a_調味液(よく混ぜておいて下さい)
食育出汁1カップ、酒1/3カップ、食育醤油1/3カップ、みりん1/3カップ、レモン塩小さじ1/2、オイスターソース小さじ1
b_冷凍浅蜊の解凍用→スープ
水2カップ、酒大さじ1
作り方
1.鍋にb_と冷凍浅蜊を冷凍のまま入れ中火にかけます。鍋のフチがフツフツとしてきたら火を止め、浅蜊を取り出します。残ったスープは捨てずにとっておいてください。
2.厚揚げは魚コンロ等でコンガリと炙って、食べやすい大きさに切り分けてください。(厚揚げが熱いので気をつけてくださいね)
3.フライパンに胡麻油をしき、キザミ生姜&大蒜、厚揚げ、小松菜、白菜を入れ中火にかけます。
4.全体に火が通ったら、浅蜊とa_を投入し、沸騰したらとろ火にして5分煮込んで下さい。
5.4にb_の残ったスープ大さじ2を入れ、ここで味見。塩でレモン塩で味をきめて出来上がりです。お好みで黒胡麻、黒七味を振ってお召し上がりください。
※食育出汁がない場合はお水でOKです。
※レモン塩がない場合は普通のお塩でOKです。
※キザミ生姜&大蒜がない場合はなくてもOKです。
※食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。