「晩ごはん」タグアーカイブ

或る日の情景~晩ごはん29

煮豚と青梗菜のあんかけ御飯。

食材
※1無敵の食育ご飯120〜150g、煮豚の切身120g、青梗菜1/4株、ごま油、※2七香粉適量、塩・胡椒適宜
○調味液_※3食育出汁1カップ、※4食育醤油大さじ1、※5レモン塩小さじ1
□水溶き片栗粉_水大さじ1、片栗粉大さじ1

作り方
1.青梗菜は房の根本から手で千切っておきます。

2.フライパンに○調味液と煮豚を入れ中火にかけてください。フツフツとしてきたら青梗菜を投入、弱火にして1〜2煮込みます。
3.器に無敵の食育ご飯をよそり、2から青梗菜と煮豚を盛りつけます。

4.フライパンに残った調味液を強火にかけて沸騰させてから火を止め、□水溶き片栗粉を投入、よく混ぜてマンベンなくトロミがついたら再び強火にかけてシッカリしたトロミをつけて下さい。
5.3の器に4を回しかけ、七香粉をふりかけたら出来上がりです。味が弱い時は塩・胡椒で味をキメてください。

或る日の情景~晩ごはん28

我が家のおせち~ホロホロ煮豚

食材(作りやすい量)
煮豚_豚肉(バラでもロースでもモモでもお好きなものを)500g、水3L、生姜1〜2片(ぶつ切り)、ニンニク5〜6片、長ネギの青いところ2本分、日本酒大さじ2、みりん大さじ2、八角1ヶ、桂皮1片、丁字5〜6粒、コリアンダー5〜6粒、黒胡椒5〜6粒

作り方
1.大きな鍋に食材全部をぶち込み、お水を入れ強火にかけてください。
2.沸騰してくるとアクが大量に出てくるので、スバヤクすくい取って種火に落とします。まずは1時間コトコトと煮込みます。
3.時間になったらアクを丁寧にすくい今度は約2時間煮込みます。(水が少なくなったらお酒を追加してください。)
4.時間がきたら火を止め常温に戻してください。
5.常温に戻ったら、鍋から取り出し、ペーパータオルなどで水気を拭き取りラップに包んで冷蔵保存、一晩経ったら出来上がりです。食べる分だけ切って温めて食して下さい。温めるとお箸でホロッとちぎれ、お口の中でもホロッと崩れるようになくなります。

或る日の情景~晩ごはん27

ミンチのスパゲてぇ〜

タダシイ日本語ですと『ミートソースのスパゲティ』、
母はコレを『ミンチのスパゲてぇ〜 』と云って大好きでした。
しかしソレをタダシク云うならば『ミンチ肉のスパゲてぇ〜 』でありましょうが、
んなこと云ったその瞬間、母の裏拳が飛んできます。
度々申し上げておりますが、
私の母は、
キョーボーで、大ぼら吹きで、
そして何よりも私を愛したヒトなのです。
食材(2人分)

パスタ麺240~300g、牛豚合い挽き肉250g、玉ねぎ1/2個(中)、セロリ1/4本、カットトマト缶200g、ニンニク2~3片、オリーブオイル大さじ2、赤ワイン100ml、ローリエ1~2枚、※1レモン塩小さじ1/2、ナツメグ・ローズマリー適量、※2万能ハーブミックス適量、塩・胡椒適宜、ドライパセリ・パルメザンチーズ適量

 ※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※2万能ハーブミックスが無い場合は塩・胡椒でOKです。
作り方
1.下拵えです。玉ねぎ、セロリはみじん切りにして下さい。ニンニクは盤茎(底の部分)を切り落とし、皮を取っておいて下さい。

2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で焦がさないよう炒めます。うすく色づいたら玉ねぎ、セロリを加え、濃い茶色になるまで30~40分炒めて下さい。

3.2に牛豚合い挽き肉を加えてほぐしながら炒めて下さい。肉から脂が出て、少し焦げるくらいになったら、ワインを加えてひと煮立ちさせます。ローズマリー、ナツメグ、半分にちぎったローリエを加え、さらにカットトマトを缶汁ごと、そしてレモン塩を加えて、20~30分煮込んで下さい。

4.3を煮込んでいる間に頃合いを計って、鍋に3Lの水をはり、大さじ2の塩を入れ強火で沸騰させてください。沸騰したら麺を投入、茹で時間は表示時間の1分前を目安にしてください。
5.3に麺の茹で汁を50ml入れよく和えて下さい。ここで味味、味が弱かったら塩で味をキメて下さい。
6.麺が茹で上がったらザルにとって水気をきり、5に投入、手早く和えたら出来上がりです。
6.器に盛って、万能ハーブミックス、パルメザンチーズをふり、ドライパセリを飾りましょう。