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或る日の情景~常備菜02

冷凍アサリの剥き身で生姜煮。
 
私は大柄な女性が大好きで、家内はその点バッチグー(タダシイ日本語では抜群に良い)なのですが、ガタイとは裏腹に免疫力が弱く貧血気味で病弱でいつも心配しています。
ので、家内のためにアサリと生姜の常備菜を作ることにしました。
食材(作りやすい分量)
冷凍アサリの剥き身150g、生姜1欠片、山椒の実少々、シソの実少々、※1食育出汁1カップ、※2食育醤油大さじ1、みりん大さじ1、※3レモン塩小さじ1、※4キザミ生姜&大蒜小さじ1
作り方
1.市販の冷凍アサリの剥き身の場合、鮮度を保つための加工がされているとのこと、1%の塩水(水500mlに塩小さじ1)に浸けて解凍してください。
よく水気をきって半解凍で調理にかかります。(解凍し過ぎると臭みが出て旨味も逃げてしまいます)

2.食材全部を鍋に入れ強火にかけn鍋肌がショワショワしてきたら種火にし、蓋をしてて30分煮込みます。途中アクが出たら丁寧に除いて下さい。

3.時間になったら蓋を取り中火で水気を飛ばしたら出来上がりです。
※1食育出汁がない場合は水でOKです。
※2食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
※3レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※4キザミ生姜&大蒜がない場合はおろし生姜とおろしニンニクでOKです。

或る日の情景~常備菜01

和風タイ風インドネシア風の韓国風ヤンニョムジャンもどき。
 
ようするに…なんでもありの…、和風(味噌)、タイ風(プリッキーヌー・レモングラス)、インドネシア風(サンバルアスリ)、韓国風(ヤンニョムジャン)の辛味噌です。
食材(作りやすい分量)
味噌100g、サンバルアスリチリソース大さじ3、蜂蜜大さじ2、レモン果汁大さじ1、プリッキーヌー(みじん切り)5〜10本(好きなだけ)、レモングラス(みじん切り)小さじ1、※キザミ生姜&大蒜小さじ1
作り方
食材を全て混ぜ合わせマス。コレだけ!
ポイント
辛味はプリッキーヌーの量で決まります。
タッパーなどに入れ冷蔵保存して下さい。
炒め物や焼きそば、チャーハン、ビビン麺、、etcの隠し味にお使いください。
キザミ生姜&大蒜がない場合はおろし生姜とおろしニンニクでOKです。

中華風豚味噌-常備菜-

中華風豚味噌-常備菜-
豚挽き肉を中華風に甘辛く炒めて、常備菜にしました。冷凍保存で3〜4週間保存可。美味しいです!

食材
挽肉300g、ザーサイor高菜漬け大さじ2(みじん切り)、長ネギ1/3本(みじん切り)、キザミ生姜&大蒜大さじ1、胡麻油大さじ2、食育醤油大さじ2、七香粉適量
a_味噌大さじ2、食育出汁大さじ2、
b_豆板醤小さじ1、甜麺醤小さじ2、オイスターソース小さじ1、XO醤小さじ1、、紹興酒小さじ1

作り方
1.a、bをよく溶いてください。長ねぎはみじんに切っておきます。

2.フライパンに胡麻油をひいて、キザミ生姜&大蒜とお肉を投入、中火にかけます。
3.肉をジックリと炒めます。汁気が透明になってきたら、お肉に火が通った合図。この汁気は余分な油も含まれているのでクッキングペーパー等で拭き取ってください。

4.aとb、長ネギを投入、水分が飛ぶまで炒めて出来上がりです。七香粉を振って味を決めてください。

キザミ生姜&大蒜がない場合は、チューブの生姜と大蒜でOKです。
食育醤油がない場合は、市販の濃口醤油でOKです。
食育出汁がない場合は、お水でOKです。
七香粉がない場合は、市販の五香粉でOKです。