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或る日の情景~前菜04

陶酔のビンディーマサラ
 
北インドの定番のおかず、ビンディーマサラを作ってみました。
夏バテや疲労回復に効果が期待できるオクラを大量にピリ辛で頂きマス。
食材-2人分-
オクラ(ヘタを落として縦半割りに) 8本、玉ねぎ(薄切り)1/4個、キザミ生姜&大蒜にんにく※大さじ1、塩麹小さじ1、カットトマト大さじ3、オリーブオイル大さじ2、食育水出汁※大さじ1
■ホールスパイス
クミンシード小さじ1
●パウダースパイス
コリアンダー小さじ1
ターメリック小さじ1/2
カイエンヌペッパー小さじ1/2
作り方
1.フライパンにオリーブオイル、ホールスパイスを入れて弱火にかけ泡立つまで炒めてください。
2.1に玉ねぎ投入、中火で玉ねぎが薄く色づくまで炒めて、カットトマトを加えてつぶし、水分をとばしながら炒めてください。
3.タネ火にしてパウダースパイスと塩麹、キザミ生姜&大蒜を加え、焦げないように20~30秒炒めてください。

(ここまでが調味ソース-マサラ-作り)

4.オクラを加えて中火にし、炒め合わせます。食育水出汁を加えて味をなじませ、蓋をして弱火で3~4分蒸し煮にしたら出来上がりです。味が弱かったら塩で味をキメてください。

 ビンディーとはオクラ、マサラとは複合スパイスのことで、「ビンディーマサラ」は、北インドで親しまれているおかずです。複数のスパイスで調味ソース(マサラ)を作って、素材を入れて炒め合わせるシンプルな作り方で、インド料理の基本が詰まっている料理です。
オクラの効果効能
整腸作用、便秘の改善、動脈硬化の予防、消化促進、夏バテの改善、疲労回復が期待できます。
※キザミ生姜&大蒜がない場合はおろしニンニクでOKです。
※食育水出汁がない場合は水でOKです。