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鶏胸肉とキノコのクリームシチュー

鶏ムネ肉とキノコのクリームシチュー
冷凍ブールマニエを使ったクリームシチューです。
とても簡単に作れて、しかもレストランの味。
気になる糖質や塩分も控えめで、安心のクリームシチューです。
食材(二人分)
鶏ムネ肉1枚(400g)、
a_水3カップ、レモン塩小さじ1
b_バター大さじ1、 ブールマニエ50g、 キザミ生姜&大蒜大さじ1、玉葱1/2ヶ(150g)、 舞茸、シメジ(各1パック、石づきを除き、手でほぐしておいて下さい)
生クリーム(1/2カップ)、塩・胡椒適量、粉チーズ適宜、 パセリ小さじ1 (みじん切り)
作り方
1.鍋にaを入れ、強火にかけ沸騰させて下さい。
2.鶏胸肉を3〜4等分に切り分け、1に投入してください。20~30秒、再び沸騰しかけたところで火を止め、蓋をして10分放置します。10分経ったら肉を取り出し、熱が落ち着いたところで、手でざっくりと割いておいて下さい。(茹で汁は美味しいスープ。次に使いますので残しておいて下さい)

3.フライパンにbを投入、中火にかけて下さい。ブールマニエがとけてくるとモッサリしてくるので、2の残した茹で汁をお玉に1つ分(約80ml)くらいづつ入れてのばしてゆきます。

4.様子を見ながら 、お玉に5つ分くらい(約400ml)茹で汁を入れると、いい感じのとろみがつきます。
5.4に生クリームを入れ、塩・胡椒で味を決めて出来上がりです。お皿に盛り付け、粉チーズ(お好みで)、パセリをふりかけて召し上がって下さい。

冷凍ブールマニエ

冷凍ブールマニエ

同量のバターと小麦粉を練り合わせ、冷凍したもので、クリームシチューやホワイトシチューを1〜2人分、ササッと作りたい時にとても便利です。
フランス料理ではソースにとろみをつけるためによく使うとのこと。
グラタンやクリームコロッケなどにも応用でき、簡単でしかもお味もビックリするくらい美味しいです!
どうか皆さんも是非ストックして活用してみてください。

食材
小麦粉(薄力粉)150g、無塩バター150g

作り方

1.ボールにバターを入れ、常温に戻します。
2.1に小麦粉を少しづつフルイにかけながら振りかけ、練りこみます。
3.2をラップに包みます。両端を余すように配置して、その両端を絞るようにしながら棒状に成形してください。
4.あとはアルミホイルに包んで冷凍保存。3〜4週間は保存できます。
 
小麦粉をいっぺんに入れると、ダマになってしまうので、少しづつ入れて作って下さい。