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或る日の情景~晩ごはん33

晩ごはん33〜菜っ葉のスパゲてぇ〜
母の49日は、母が大好きだったパスタと、母の悪口を肴に大いに盛り上がろうと親戚一同大井町のイタリア料理店に集いました。ところがそこで食べたパスタが、なんだかとってもマズカッタ。。。
で、お家でリベンジ!
母が、春ともなるとリクエストしてやまなかった、春野菜を永谷園の海苔茶漬けとイカの塩辛で味付けしたパスタを作ってみました。
お鍋1つで簡単にデキちゃう和風パスタです。母は生前コレを『菜っ葉のスパゲてぇ〜』と名付けて「美味い、美味い」と云って食べてくれたものです。懐かしいデス。合掌。
食材(2人分)
パスタ200g、菜の花1/2束、春キャベツ100g、お揚げさん1枚、永谷園の海苔茶漬け1袋、イカの塩辛大さじ1、小さじ1(盛付け飾り用)、パスタを茹でる水(3Lくらい)、塩(水の1%量30gくらい)
作り方
このレシピはパスタの茹で上がりの時間にあわせて調えますので(このときは1.6mm、7分茹でのパスタを使いました)、下ごしらえが肝心デス。
あとはタイマーで計りながら、パスタを茹でる鍋の中にガンガン食材をぶち込んで作ってしまう簡単レシピです。
味を決めるのにパスタを器にとって混ぜ合わせますので、7分茹でのパスタを1分前の約6分茹でにして作った次第です。
1.大きなお鍋にタップリと水をはり、その水の1%くらいの塩を入れて強火にかけます。

2.鍋を火にかけたら食材を切りそろえます。菜の花、春キャベツは一口大にちぎったり、切ったりしてください。お揚げさんは軽く火に炙り、細切りにして下さい。

3.鍋が沸騰したらパスタを投入。タイマーオン。
4.2分経ったらキャベツを投入。

5.4分になったら菜の花とお揚げさんを投入。味をキメる用に、おたま2杯分くらいの茹で汁をとっておきます。

6.6分経ったらザルにあげ、器にぶち込んだら、海苔茶漬けと塩辛を投入して和えて下さい。とっておいた茹で汁を入れつつ味をキメたら出来上がりです。

7.小さじ1くらいの塩辛を盛り付け用に添えたらチョッといい感じ。ぜひお試し下さい。

或る日の情景~晩ごはん23

晩ごはん23〜トマトソースパスタ。
 
「これケチャップのスパゲてぇ〜かい?」と母。
「トマトソースパスタっていうんだよ」と私。
「あんたコレ炒め忘れてるよ。煮てあるだけじゃないか…。」と母。
「本場は炒めないんだよ」と私。
「それも半ナマだよ」と母。
「アルデンテっていうんだよ」と私。
「これじゃあデキソコナイの釜揚げうどんじゃないの…。」と母。
以来、母はトマトソースパスタを『デキソコナイ』と云って好きになってくれませんでした。
食材
パスタ麺100g、※1身体に優しい自家製トマトソース200g、オリーブオイル大さじ1、バジルの葉適量、パルメザンチーズ適量(好きなだけ)、オレガノ少々、塩適宜
作り方
1.鍋に3Lの水をはり、大さじ2の塩を入れ強火で沸騰させてください。沸騰したら麺を投入、茹で時間は表示時間の1分前を目安にしてください。
2.フライパンにオリーブオイルをしき、身体に優しい自家製トマトソースを入れて中火にかけてください。フツフツとしてきたら種火に落とし、麺の茹で汁を50ml、オレガノを入れよく和えて下さい。ここで味味、味が弱かったら塩で味をキメて下さい。
3.麺が茹で上がったらザルにとって水気をきり、2のトマトソースで手早く和えたら出来上がりです。
6.器に盛って、粉チーズをふり、イタリアンバジルを飾りましょう。
※1身体に優しい自家製トマトソースがない場合は、トマトソースを作ります
食材(3〜4人前)
カットトマト2缶、玉ねぎ中2ヶ、ニンニク3片(みじん切り)、オリーブオイル大さじ3、※1レモン塩小さじ1、オレガノ適量、ローリエ1枚
※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
作り方
1.フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、弱めの中火にかけて焦がさないように注意しながら5〜6分ほど炒めてください。
2.次にニンニクを入れ、軽く炒めたらカットトマト缶、レモン塩、オレガノ、ローリエを投入、やはり焦がさないように20分ほど煮込んでください。
3.途中アクが出ますので丁寧に取り除いてください。
4.時間になったらヘラ等ですくって確認。モッタリしてきたら出来上がりです。

或る日の情景~晩ごはん21

たらこのクリームパスタ。

母はコレを『たらこのスパゲてぇ〜』と云って大好物でした。
出処は渋谷の『壁の穴』で1963年に誕生したとの由。私が知ったのは代々木八幡の『ハシヤスパゲッティ』で当時は『和風たらこスパゲッティ』とかいったかなぁ〜…。
食材2人前
パスタの麺200g、たらこ1腹、生クリーム大さじ2、無塩バター10g、大葉2〜3枚(千切り)、塩適宜
作り方

1.たらこは薄皮に切り目を入れて中身をしごき出してボールに入れ、バター、生クリームもボールに入れておいてください。大葉は千切りにしておきます。

2.鍋にタップリ水をはり、強火にかけて沸騰させてください。そこへお湯の1%相当の塩を入れてください。

3.2にパスタを入れます。茹で上がりの目安は表示時間の1分30秒前くらいです。

4.茹で上がったパスタはザルにとり、水気を切って1のボールに投入、手早く和えてください。ここで味見をして弱かったら塩で味をキメてください。

5.器に持って大葉をあしらったら出来上がりです。お好みで刻み海苔をかけてもナオウレシです。