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滋養を注入!野菜のスープ

滋養を注入!野菜のスープ
甥っ子の奥様の実家から頂いた野菜シリーズ第四弾!
夫婦二人暮らしなので、たくさん頂いた野菜はイロイロ工夫してストックしながら食べるのがとても楽しいデス。
今回は野菜のスープ!ベースとなるスープをタンマリ作って常備して、毎食のスターターにします。
野菜をスープやお味噌汁にして、汁ごといただくのは滋養摂取の常套手段!さらには血糖値の急上昇を避けて、ダイエット効果も狙っていこうというコンタンです。
お家で一番大きな鍋で作ります。
1週間分、冷蔵保存します。
食材
キャベツ1ヶ、大根1本、玉ねぎ1ヶ、カットトマト缶2ヶ、レモン塩小さじ1、水適量、パセリ適宜
○だし昆布10gくらい、干し椎茸3ヶくらい、きくらげ5gくらい
作り方
1.下ごしらえします。大根は根のトコロはらん切り、葉のところはざく切り、玉ねぎは一口大に、キャベツは手でちぎります。キャベツの芯は捨てないでつかいます。

2.鍋に大根と○を入れ、ヒタヒタ程度に水を入れ、中火にかけます。

3.沸騰する直前にキャベツの芯、玉ねぎを投入してください。

4.再び沸騰しかけたら、種火にして、30~40分煮込んで下さい。時間になったら干し椎茸ときくらげを一旦取り出し、食べやすい大きさにカットして下さい。
5.4.にカットトマト、干し椎茸、きくらげを投入、鍋いっぱいになる程度の水を加えて弱火で30~40分煮込んで下さい。

6.時間になったら、レモン塩、キャベツ、大根の葉を投入、種火で1時間煮込んで出来上がりです。
パセリを散らすとちょっとオシャレです。
味が弱かったら塩・胡椒できめて下さい。
常温に戻してから冷蔵保存してください。

野菜の滋養が溢れたスープを、丸々頂いく身体に良いことイッパイの野菜スープです。
レモン塩がない場合はお塩でOKです。

麗しの絹さやと鶏ささみの卵とじ

麗しの絹さやの卵とじ
甥っ子の奥様の実家、福島県田村市大越から頂いた絹さやをいただきます。
絹さやは緑黄色野菜です。
βカロテンを沢山摂取できる野菜です。
活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病に効果が期待できます。
また、ビタミンC、B1やB2、食物繊維が豊富で、必須アミノ酸のリジンも含んでおり 皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果や整腸効果が期待できます。
食材
絹さや150g、卵3個、鶏ささみ3本
○食育水出汁70cc、本みりん大さじ2、蜂蜜小さじ1/2、食育醤油大さじ2、塩・胡椒適量
作り方
1.絹さやは筋をとっておいて下さい。ささみは鍋に水を入れ沸騰したら投入、すぐ火を止めてそのまま5分放置し、とりあげて手で割いておいて下さい。

2.フライパンに○を投入、煮立たせてから絹さやと鶏ささみを入れて煮て下さい。絹さやがやわらかくなったら卵をといて流し入れ、半熟の状態で軽くかき混ぜたら出来上がりです。味が弱かったら塩・胡椒できめて下さい。

*食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
*食育水出汁がない場合はお水でOKです。

シアワセの回鍋肉

シアワセの回鍋肉
甥っ子の奥様の実家から素敵なキャベツを頂いたので回鍋肉を作ってみました。
 
キャベツは淡色野菜。
そのビタミンCの含有量はバツグンで、ハクサイの約2.2倍含まれます。
ビタミンCには抗酸化作用、免疫力の向上、ストレスへの抵抗力を高める効果が期待できます。
また、胃腸薬にも配合されているビタミンU(S-メチルメチオニン/キャベジン)が豊富で、こちらは胃腸障害の改善に有効であると云われています。
またキャベツにはグルコシノレートが含まれ、噛んだりすることで野菜の細胞内に含まれる分解酵素と混じりあい、抗がん作用のあるイソチオシアネートという物質に変化することから、がん予防効果も期待できます。アメリカの国立がん研究所が中心になってまとめた、天然の植物中に存在する、がん抑制作用がある食品群のリスト(デザイナーフーズ・ピラミッド)にキャベツはランクインしています。
食材(2人分)
豚肩ロース薄切り肉200g
キャベツ3~4枚、ピーマン1ヶ、赤パプリカ1/2ヶ、玉ねぎ1/2ヶ、キザミ生姜&大蒜大さじ1、ごま油大さじ2、七香粉適宜、塩・胡椒適宜
○甜麺醤大さじ1、豆板醤小さじ1、XO醤小さじ1、大越の味噌小さじ1、食育醤油小さじ1、蜂蜜小さじ1
◎片栗粉大さじ1、水大さじ1
作り方
1.キャベツは一口大に手でちぎります。玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカは食べやすい大きさの細切りにして下さい。豚肉も一口大にカットします。
2.○の材料を溶いて、合わせ調味液を作ります。◎の材料で水溶き片栗粉を作ります。

3.フライパンに油をひき中火にかけます。まず豚肉を炒め、火が通ったらキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。火を止める直前に◎で水気をおさえて出来上がりです。

味が弱かったら塩・胡椒できめて下さい。
お好みで七香粉を、、。ぐっと本格的になります。
目玉焼きを添えたらシアワセです。
*食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
*キザミ生姜&大蒜がない場合はおろしにんにくで。