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或る日の情景~晩ごはん27

ミンチのスパゲてぇ〜

タダシイ日本語ですと『ミートソースのスパゲティ』、
母はコレを『ミンチのスパゲてぇ〜 』と云って大好きでした。
しかしソレをタダシク云うならば『ミンチ肉のスパゲてぇ〜 』でありましょうが、
んなこと云ったその瞬間、母の裏拳が飛んできます。
度々申し上げておりますが、
私の母は、
キョーボーで、大ぼら吹きで、
そして何よりも私を愛したヒトなのです。
食材(2人分)

パスタ麺240~300g、牛豚合い挽き肉250g、玉ねぎ1/2個(中)、セロリ1/4本、カットトマト缶200g、ニンニク2~3片、オリーブオイル大さじ2、赤ワイン100ml、ローリエ1~2枚、※1レモン塩小さじ1/2、ナツメグ・ローズマリー適量、※2万能ハーブミックス適量、塩・胡椒適宜、ドライパセリ・パルメザンチーズ適量

 ※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※2万能ハーブミックスが無い場合は塩・胡椒でOKです。
作り方
1.下拵えです。玉ねぎ、セロリはみじん切りにして下さい。ニンニクは盤茎(底の部分)を切り落とし、皮を取っておいて下さい。

2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で焦がさないよう炒めます。うすく色づいたら玉ねぎ、セロリを加え、濃い茶色になるまで30~40分炒めて下さい。

3.2に牛豚合い挽き肉を加えてほぐしながら炒めて下さい。肉から脂が出て、少し焦げるくらいになったら、ワインを加えてひと煮立ちさせます。ローズマリー、ナツメグ、半分にちぎったローリエを加え、さらにカットトマトを缶汁ごと、そしてレモン塩を加えて、20~30分煮込んで下さい。

4.3を煮込んでいる間に頃合いを計って、鍋に3Lの水をはり、大さじ2の塩を入れ強火で沸騰させてください。沸騰したら麺を投入、茹で時間は表示時間の1分前を目安にしてください。
5.3に麺の茹で汁を50ml入れよく和えて下さい。ここで味味、味が弱かったら塩で味をキメて下さい。
6.麺が茹で上がったらザルにとって水気をきり、5に投入、手早く和えたら出来上がりです。
6.器に盛って、万能ハーブミックス、パルメザンチーズをふり、ドライパセリを飾りましょう。

或る日の情景~晩ごはん26

鶏胸肉とニンニクのソテー。
家内好みのパッサパサだけど柔らかい鶏胸肉のソテーです。鶏皮を剥ぎ、ハーブを効かせてニンニクをゴロゴロ入れて作りました。
食材
鶏胸肉1枚(250~300g)、ニンニク4〜5片、塩麹小さじ1、オリーブオイル適量、※1万能ハーブミックス適量、ローズマリー適量、セージ・タイム適量、塩・胡椒適宜、※2レモン塩適宜
※1万能ハーブミックスが無い場合は黒胡椒でOKです。
※2レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
作り方

1.鶏胸肉を捌きます。皮を剥ぎ取り、縦の筋目に沿って包丁を入れ、横へ鋤くようにして厚みを均等にします。

2.1に塩麹を塗ってもみ込み、20~30分なじませます。(パッサパサだけど柔らかくなるコツです)

3.テフロンのフライパンに、皮目側を下にした肉と、包丁の背等で潰すようにしてから皮を剥いたニンニクを入れ、その上にオリーブオイルを数滴垂らして種火(パッサパサだけど柔らかく焼くコツです)にかけてください。皮がお好きな方は一緒にフライパンにひいて下さい。ここで10~20分くらい種火でジックリ、そのまま返さずに焼いてください。
4.写真のような焦げ目が、肉をひっくり返すタイミングです。肉を返したら万能ハーブミックス、ローズマリー、セージ・タイムを適量をふりかけ2~3分焼いたら出来上がりです。味が弱かったらレモン塩を添えるか塩・胡椒をふって味をキメて下さい。

或る日の情景~晩ごはん25

辛麺。
ケンミンショー観てたら家内が「コレ食べたい」と云うので、
ヨロコンデ作ってみた次第です。
食材
こんにゃく麺2人分、※1中華風豚味噌60g、ニラ適量(好きなだけ)、ニンニク適量(好きなだけ)、生姜適量(せん切り)、溶き卵2個分、塩・胡椒適宜、カイエンペッパー適宜
○スープ
※2食育出汁800ml、※3食育醤油大さじ1、※4レモン塩小さじ1、※5和風タイ風インドネシア風の韓国風ヤンニョムジャンもどき大さじ1、豆板醤小さじ1
※1中華風豚味噌が無い場合は、豚挽き肉60gを甜麺醤小さじ1で炒めたものでOKです。
※2食育出汁がない場合は水でOKです。
※3食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
※4レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※5和風タイ風インドネシア風の韓国風ヤンニョムジャンもどきがない場合はコチュジャンでOKです。
作り方

1.こんにゃく麺の下拵えをします。まずは麺をザルにとって水洗い、そして塩でもみ洗いします。もんでいるとドンドンこんにゃく臭が消えていくのが判ります。そして再び水洗い、これを2~3度繰り返した後、水気を切って下さい。

2.フライパンに1を投入、中火にかけて煎り焼きします。油は使いません。水気が充分なくなるまで煎り焼きして下さい。これでこんにゃく麺の下拵えは完了です。器に盛りつけておいて下さい。

3.フライパンに○スープ、ニンニク 、生姜 を入れて強火にかけてください。沸騰したら弱火にして3〜4分煮込みます。

4.3に中華風豚味噌を入れ、2〜3分煮込んだらニラを入れ強火にしてください。

5.4に溶き卵をまわし入れたら火を止め出来上がりです。

味が弱かったら塩で味をキメてください。
辛くしたい時はカイエンペッパーで味をキメて下さい。