菜の花の塩麹和え

菜の花の塩麹和え
菜の花と言えば、定番からし和え。
食育レシピでは、ここに塩麹を加えてもう1ランク上のお味を試みました。
食卓のもう一品やお弁当にいかがでしょうか。
食材(2人分)
菜の花1束、
a_デジョンマスタード大さじ2、蜂蜜大さじ1、塩麹大さじ1、煎り酒小さじ1、レモン塩小さじ1/3
作り方
1.菜の花はサッと1分茹でて、ザルにとり、水にさらしてください。その後、水気をよく絞って食べやすい長さに切リます。
2.ボウルに、a_を入れ、よく溶き混ぜ、1.の菜の花を入れてよく和えたら出来上がりです。

菜の花は3月が旬。栄養バランスが非常に良い食材です。抗酸化作用のあるβカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンEが豊富、特にビタミンCはホウレンソウの4倍近く含まれています。活性酸素の発生を抑える作用、免疫力の向上、老化防止、美肌効果などが期待できます。
煎り酒がない場合は、薄口醤油でOKです。
レモン塩がない場合はお塩でOKです。

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