食育醤油

食育醤油
「醤油が濃い…。」と、思う『とき』が来ます。私の場合は55歳頃でした。人それぞれなんでしょうが、オヤジになれば、遅かれ早かれソノ『とき』はやって来るようで、ちょっと不安な心持ちなってしまいます。オヤジに安心、かつ美味しい醤油はないものかと探してみると、中々見つかりません。なんだ、ンじゃあ、作っちゃえ!と思いつき、早速カスタマイズ実行!!試行錯誤して、たどり着いたのが、このレシピです。
 
食材
醤油(濃口・薄口、お好みで)1cap、酒1cap
食育出汁大さじ2、みりん大さじ2、梅干し1ヶ
a_昆布5g、厚削り節5g、煮干し5g、干し椎茸1ヶ
作り方
1.日本酒1cap、梅干し1ヶを鍋に入れて、強火にかけてください。
沸騰したらすぐ(でないと火がついて危険です)弱火にし、日本酒が3~4割程度になるまで煮詰めてください。(梅干しはツブしながら)
煮詰まったら火を止め、常温に戻します。

2.常温に戻った鍋に醤油、みりん、食育出汁を入れ、中火にかけます。
3.煮立つ前に火を止めてください(煮立たせてはいけません!)

4.常温に戻します。
5.用意した容器にaと4を入れて出来上がり。常温保存で2週間は持ちます。優しいお味のするお醤油です。

食育出汁

『出汁をとる』と云います。あるいは『出汁をはる』とも云います。何やら意味深な云い方ですね。どうやら先人は、出汁をとても大切にしていて、言葉を飾ったようです。出汁は旨味、和食の基本ですね。昆布などの配分は自由です。工夫して我家独自の出汁を目指しましょう。
水出汁
私の家のような小家族(2〜3人)では、水出汁がおすすめです。手間入らずで保存もきくので是非お試しください。
ー食材ー
軟水800ml、
昆布5g、厚削り節or鰹節15g、煮干し20g、干し椎茸8g
ー作り方ー
1Lポットを用意して下さい。私は100円ショップで買ったものを使っています。
食材を全部ポットに入れます。後は冷蔵庫に入れて、丸1日寝かしてから使ってください。4〜5日は保存可能です。
八方出汁
一番出汁をとって、残った昆布等に追い鰹節、酒、みりんを加えて煮出したものが八方出汁です。一番出汁はお吸物のような塩味だけで食するお料理に。八方出汁はお味噌汁、煮魚、鍋物に使ってください。

ー食材ー
一番出汁用に軟水700ml、八方出汁用に軟水1L
a_昆布20g、煮干し20g、厚削り節20g、干し椎茸20g
b_酒・みりん大さじ2
c_鰹節20g
aの厚削り節と、bの鰹節は、ティーパックに入れておくと後かたづけがラクチンです。
ー作り方ー
一番出汁
1.鍋に水をはり、aを入れて中火にかけます。
2.鍋のフチに小さな気泡が出てきたら種火にして、30分煮て下さい。けして沸騰させてはいけません。
3.30分経ったらaを八方出汁用の鍋に移して出来上がり。
移すときはザルを使うか、トングでaを取り出して移してください。ペーパータオルや布巾を使う必要はありません。
八方出汁
1.aを移した鍋に水をはり、bを加えて中火にかけます。
2.鍋のフチに小さな気泡が出てきたら弱火にして、15分煮て下さい。
3.時間になったら追い鰹節を加えて種火にし、10分煮たら出来上がりです。

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オヤジの情景
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私のモンモンは、さらなる拡がりの様相を呈した。
と、いうのも、
同級生に大島さんという、
それはモ~素敵な容姿の女性が、私の前に現れたからである。
大島さんは、
あだ名が『マリリン』で、
見事な巨乳であった。
私はこの時、
自分が巨乳フェチであることをスルドク知った。
大島さんはスレンダー&巨乳タイプで、
いわゆるナイスバディー、長身であった。
そういえば西川先輩も長身であった。
私はこの時、
自分が、長身フェチであることをケタタマシク知った。
さらには、大島さんはミゴトな鼻の穴であった。
縦長・末広がりで鼻先から小鼻にかけて八の字を描く、
素晴らしい鼻の穴であった。
私はこの時、
自分が、鼻の穴フェチであることをハゲシク知った。
さらに、さらに、
大島さんはミゴトな脇の下であった。
夏休みのある日、
区民プールで偶然出会ったときに垣間見た大島さんの脇の下は素晴らしかった。
香しい 匂いが(嗅いだことないけど)イメージとしてではあったが、私にショーゲキを与えた。
私はこの時、
自分が、脇の下フェチであることをテッテイテキに知った。
余談ですが、こういう匂い関連のことを業界用語で『○☓△のオイニがウンプウンプ』と云います。私はこれをあるギタリストに教わりました。しかしこれを氏から教わるには、もう20年ほどかかってしまいます。
世田谷区立船橋中学校は平成24年4月に世田谷区立希望丘中学校と統合して「世田谷区立船橋希望中学校」になりました。
「世田谷区立船橋希望中学校」のHPは、
続く

音楽事務所のオヤジのブログ。子供のため、大人のための食育レシピや美味しいレシピ、エッセイ、ティップス、etc…

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