或る日の情景~晩ごはん27

ミンチのスパゲてぇ〜

タダシイ日本語ですと『ミートソースのスパゲティ』、
母はコレを『ミンチのスパゲてぇ〜 』と云って大好きでした。
しかしソレをタダシク云うならば『ミンチ肉のスパゲてぇ〜 』でありましょうが、
んなこと云ったその瞬間、母の裏拳が飛んできます。
度々申し上げておりますが、
私の母は、
キョーボーで、大ぼら吹きで、
そして何よりも私を愛したヒトなのです。
食材(2人分)

パスタ麺240~300g、牛豚合い挽き肉250g、玉ねぎ1/2個(中)、セロリ1/4本、カットトマト缶200g、ニンニク2~3片、オリーブオイル大さじ2、赤ワイン100ml、ローリエ1~2枚、※1レモン塩小さじ1/2、ナツメグ・ローズマリー適量、※2万能ハーブミックス適量、塩・胡椒適宜、ドライパセリ・パルメザンチーズ適量

 ※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※2万能ハーブミックスが無い場合は塩・胡椒でOKです。
作り方
1.下拵えです。玉ねぎ、セロリはみじん切りにして下さい。ニンニクは盤茎(底の部分)を切り落とし、皮を取っておいて下さい。

2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で焦がさないよう炒めます。うすく色づいたら玉ねぎ、セロリを加え、濃い茶色になるまで30~40分炒めて下さい。

3.2に牛豚合い挽き肉を加えてほぐしながら炒めて下さい。肉から脂が出て、少し焦げるくらいになったら、ワインを加えてひと煮立ちさせます。ローズマリー、ナツメグ、半分にちぎったローリエを加え、さらにカットトマトを缶汁ごと、そしてレモン塩を加えて、20~30分煮込んで下さい。

4.3を煮込んでいる間に頃合いを計って、鍋に3Lの水をはり、大さじ2の塩を入れ強火で沸騰させてください。沸騰したら麺を投入、茹で時間は表示時間の1分前を目安にしてください。
5.3に麺の茹で汁を50ml入れよく和えて下さい。ここで味味、味が弱かったら塩で味をキメて下さい。
6.麺が茹で上がったらザルにとって水気をきり、5に投入、手早く和えたら出来上がりです。
6.器に盛って、万能ハーブミックス、パルメザンチーズをふり、ドライパセリを飾りましょう。

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