或る日の情景~晩ごはん16

煮蛤のチラシ寿司
 
2~3年前の晩ごはんです。
ハマグリを煮て握り寿司にしようと思い買い求めたハマグリが意外と小さくて、仕方なくチラシ寿司に変更した次第デス。
食材(5〜6人前)
白米3合、ハマグリ8〜10ヶ、
◯ちらしネタ_みょうが4〜5ヶ(千切り)、干し椎茸3〜4ヶ(水で戻してスライス)、高菜漬け(千切り)大さじ3、大葉5〜6枚(千切り)、シソの実の塩漬け小さじ2、生姜(針生姜)小さじ2、白胡麻小さじ2
◯酢飯の調味液_白米3合に対して、米酢大さじ5、蜂蜜大さじ3、※1レモン塩小さじ2をボールに入れ、よくマゼておいて下さい
◯煮蛤の調味液_小鍋に食育醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしておいて下さい。煮立ったら火を止めて常温に戻しておきます。
◎酢飯の仕込み_白米をフツーに炊飯器で炊いて下さい。炊き上がったら木桶に移し(木桶がなければボールでOKです)◯酢飯の調味液を入れしゃもじで切るようにマゼて下さい。濡れたふきんを掛けて常温に戻します。
◎煮蛤の仕込み_ハマグリを鍋に入れ、ヒタヒタの水で茹で上げます。口が開いたら火を止め貝殻を取り出して下さい。身は◯ハマグリの調味液_に投入。常温で30分位放置して味を入れていきます。
作り方
ようするに全部マゼちゃいます。味が弱い時はハマグリの調味液を加えてキメテください。
※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
備考
ハマグリの砂抜き
1.水500mlに塩大さじ1を溶かして3%食塩水を作ります。
適温は15~20度程度です。
2.ボウルにザルを入れて、その上にはまぐりと1の食塩水を入れます。はまぐりは重ならないようにして、水はひたひたになるくらいにします。(貝が完全に浸からない程度にします。)
3.新聞紙をかけて暗い場所に30分程度置きます。
4.ザルに上げて水道水でよく洗ってぬめりを取ります。
殻をこすり合わせるように洗いますが、強すぎて壊さないように。
5.再度3%食塩水に30分程度つけたらOKです。

コメントを残す