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東京都出身のオヤジ 絶滅寸前の音楽事務所のオヤジ JADP認定 食育アドバイザー・ベジタブル&フルーツアドバイザー

万能ハーブミックス

万能ハーブミックス
 
お料理にハーブを使うと、ひと味変わります。でも使い方次第で良くも悪くも変わるもの。そこで間違いなくお味が引き立つハーブミックスをご紹介します。
食材
a_岩塩、黒胡椒、白胡椒、ピンクペッパー(各ホール、適量)、ポルチーニ茸、トマト、オニオン、ガーリック、唐辛子(各ドライ、適量)
b_ローズマリー、タイム、ディル、オレガノ(各シード、適量)
 
作り方
1.aのうち、唐辛子とトマト、ポルチーニ茸は小さくちぎっておいてください。
2.bはパウダーではなくドライシードのものを使ってください。
3.1と2をミルに入れて出来上がりです。

ハーブの各量ですが、等分を目安にしてください。
サラダ、カルパッチョ、パスタ、ピザ、etc
肉料理にも魚料理にも相性抜群!お味が1ランク上がります。

七香粉

七香粉(ななこうふん)
 
五香粉(ごこうふん・ウーシャンフェン)をカスタマイズしました。
五香粉は中華風にするための代表的なミックススパイスで、
陳皮(チンピ)、丁香(クローブ)、桂皮(シナモン)の3種類を基本にあと2種類、花椒(カホクザンショウ)、大茴(八角、スターアニス)等の計5種類の混合香辛料ですが、
調べてみると、『5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いがこの5種類のスパイスに限られているわけではない』とのこと。
んじゃあこの基本形に、
フェンネルのアニスに似た甘い漢方の香りと、
コリアンダーの甘く爽やかで、
ほのかにスパイシーな香りをプラスして、
より甘く、爽やかで、気品溢れる中華の香りにしてみました。
これを中華料理(チャーハン、マーボー豆腐、ホイコーロー…etc)の隠し味でひと振りかけると、
誰もが「これ、どうやって作ったの?」と驚かれます。是非試してみてください。
食材
チンピ、クローブ、シナモン、カホクザンショウ、スターアニス、フェンネル、コリアンダー、各適量
作り方
食材をミルにかけやすい粒状にキッチンハサミ等で切って下さい。
あとはミルに入れるだけで完成です。

レモン塩

レモン塩

食育レシピでは、

醤油、煎酒と調味料が続いているので、次いで塩をご紹介します。
私のような高血圧には、
調味料は量だけでなく内容も大事なので、
なるだけ自分でカスタマイズするようにしています。
今回はレモン塩。
一時流行りましたからご存知かと思いますが改めまして。
食材
塩1kg(国産、原材料名:海水)
レモン2ヶ(国産、無農薬)
作り方
1.レモンを3~5mmくらいにスライスして下さい。

2.保存容器に塩を敷きます。

3.スライスしたレモンを4~5枚並べて敷きます。

4.2と3を最後は塩になるよう繰り返します。

5.最後の塩の上に、ローズマリー、タイムを散らして出来上がり。
詰めてから1週間ほどしたら一度かき混ぜます。
後は一日置きにかき混ぜて3週間目から使えます。
写真は6ヶ月ものです。