或る日の情景~前菜08

お刺身とチーズの盛合せイクラのせ

お酒のアテに最高です!
お酒をやめた私にはフクザツな心持ちのする御飯のお供デス。
食材
お家で作るイクラの醤油漬け(好きなだけ)、お刺身(サーモンorハマチor鯛。。。)、クリームチーズ(好きなだけ)、ゴルゴンゾーラ(好きなだけ)、生ハム(好きなだけ)、
塩麹小さじ1~2、※1万能ハーブミックス適量、
※1万能ハーブミックスが無い場合は塩・胡椒でOKです。
作り方
1.ボールにお刺身(一口大にそぎ切り)とクリームチーズ(サイコロ状のもの)を入れて和えておいて下さい。
2.お皿に1を盛り付け、ゴルゴンゾーラ、生ハムを手でちぎって散らし、万能ハーブミックスをフリカケます。
3.あとはタップリとイクラの醤油漬けをかけたら出来上がりです。

或る日の情景~常備菜04

お家で作るイクラの醤油漬け。
 
血圧高めの私には、お家で作るイクラの醤油漬けが安心安全。
お刺身とチーズの盛合せにタップリとかけて頂きマスとあらうれし。
食材(生筋子1腹分)
生筋子1腹、
○調味液_※1食育醤油100cc、酒50cc、本みりん50cc、
□お湯(50℃ぐらい)1リットル、※2レモン塩小さじ2、
※1食育醤油がない場合は薄口醤油でOKです。
※2レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
作り方
1.漬けダレを作ります。○調味液を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら火を止め、冷まします。
2.ボウルにお湯を入れ、水を足しながら50℃前後に温度調整します。レモン塩を入れて溶かします。
3.2のボウルに合う大きさのザルに生筋子を入れ、指で優しく開いてほぐします。
4.大体ほぐれたら、一度お湯から引き揚げ、割れたイクラの皮や筋などを取り除きます。
5.4を再度ザルごとお湯につけてまぜまぜして塩を軽く流し、しっかりお湯を切ります。
6.保存容器に1の漬けダレとイクラを入れ、一晩漬けたら出来上がりです。

或る日の情景~前菜07

おうちでハムもどき、ほわほわ・やわやわ鶏胸肉ハム。
 
食材
鶏胸肉1枚(250gくらい)、
◯プレーンヨーグルト大さじ1、※1レモン塩適量、ローズマリー・タイム適量、シナモンパウダー少々、月桂樹の葉2枚
※1レモン塩がない場合は普通の塩でOKです。
※2蒸し器を出すのがメンドーだったので鍋と平ザルと土鍋の蓋で作ってしまいました。
※3皮は外しました(家内が苦手なので)お好きな方はフライパンでカリッと焼いて塩コショウでどうぞ。
作り方

1.鶏胸肉を下処理します。皮を剥ぎ、薄い部位に合わせて、厚い部位に包丁を入れ切り取り、厚みを均等にします。

2.1と◯をボールに入れ、手でよく揉み込んで、ラップをして小一時間冷蔵庫でなじませてください。
3.まな板の上などに40cmラップをしき、その上に2をおきます。切り取った部位を補充して横長の長方形に整形して下さい。

4.3の長辺を巻いて棒状にし、ラップに包みこみます。ラップの両端を手で掴み、鶏胸肉を下から上に回しながらキツくパンパンになるまで包み込んで下さい。

5.両端を内側に折込み固定したらアルミホイルに包み、15~20分蒸します。

6.蒸しあがったら取り出しそのまま常温に戻します。

7.常温に戻ったら2~3時間冷蔵庫に入れて冷やして下さい。冷やすことでスライスする際、型崩れがしにくくなります。味が弱かったら塩・胡椒、わさび醤油につけて頂いても美味しいです。